Ingredienti
- Stinco di vitello 1
- Vino bianco 2 dl
- Arancia 1
- Burro 20 g
- Cipolla 1
- Costa di sedano 1
- Carota 1
- Rosmarino 2 rametti
- Sale e pepe in grani -
Preparazione
1.
Pulire la carota, il sedano e la cipolla e tagliarli a dadini; staccare la scorza dell’arancia( solo la parte arancio) e tenerla da parte, spremere il succo.
2.
Porre la pentola con 1,5 l di acqua sul fuoco, aggiungere lo stinco, il sale e portare ad ebollizione. Eliminare la schiuma che si forma in superficie.
3.
Aggiungere tutti gli ingredienti, e cuocere per 2 ore, facendo sobbollire ed evaporare tutta l’acqua, rigirando lo stinco nella parte finale della cottura
4.
Togliere lo stinco, filtrare il fondo di cottura
5.
Servire accompagnandolo con verdure brasate.